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耐低温蒸煮复合真空袋怎样加热杀菌包装食物?

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耐低温蒸煮复合真空袋怎样加热杀菌包装食物?

宣布日期:2015-07-27 作者: 点击:

蒸煮复合真空袋装食物的加工杀菌工艺流程食物质料、加工处置、装袋、热熔封口、查验、加热杀菌、枯燥包装。此中,装袋、封口、杀菌三个工序与蒸煮袋自身干系Z为紧密亲密

(1)装袋:起首,装袋量与蒸煮真空袋容量要婚配,装袋量大多在封口时轻易形成净化,不要装大块或带骨的内容物,不然影响封口,乃至刺透复合膜形成渗漏而致使食物败北。其次,装袋时坚持必然的真空度,以避免袋内食物氧化、褐变、香味变异。再次,装袋时避免封口净化,若是封口部位有汁液、水点附着,热封时封口局部的内层发生蒸汽压,当封口处压力消弭时,刹时发生气泡而使封口局部收缩,致使封口部密封。别的,油脂类及纤维附在封口部位,则部位地区不能密封。在加压杀菌及加压冷却时,形成二次净化及渗漏败北。避免袋口净化,一是节制袋装量,离袋口最少3~4cm;二是灌装器适合于产物特征;三是灌装时利用翼状掩护片拔出袋内避免净化;四是袋要能充实伸开;五是袋能定位。


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(2)封口:普通接纳热熔封口体例:加热温度为180~220℃、压力为30N/cm?、时候为1s,在加压下冷却。热熔封口时应避免封口发生皱纹,一是袋口要平坦;二是封口刀两面要平坦,并坚持平行;三是内容物要限位。

(3)加热杀菌:蒸煮真空袋装食物与其余食物的微生物败北范例不异,加热杀菌的工艺按照蒸煮真空袋的特征恰当批改。

蒸煮真空袋加压加热低温杀菌工艺可分为间歇式和持续式。热介质能够是饱和蒸气、蒸气—氛围夹杂或热水。因为蒸煮真空袋资料的机器强度和封口强度较低,是以杀菌装备必须接纳反压力杀菌。对蒸煮袋,首要接纳定压反压体例,这类反压节制体例是在杀菌升温阶段就起头通入紧缩氛围。


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